酱青瓜怎么酱好吃？
我的天呐！终于有人问了这问题！酱黄瓜是我最爱之一，小时候夏天晚上最喜欢的事就是坐在院子门口，一边看着爷爷摇着蒲扇一边听他给我讲传奇故事，身边就要放着一盘子酱黄瓜。 每次讲到惊险处，我就惊呼一声，然后爷爷就会给我再讲一个。记得有次问爷爷会不会变魔术（我始终觉得会变的都叫魔术），爷爷说变魔术得下盅（方言读zhòng，类似诅咒的意思吧）的……然后就给我讲了一个变魔术被下盅的段子…吓唬小朋友真是有一套。
话说回来，其实做酱黄瓜最重要的有两点：第一是黄瓜选的好。第二是酱做好。这两点做到，其他都是锦上添花而已。 关于黄瓜的选择，一定要新鲜、嫩、脆。老黄瓜做出来的酱就不脆了，而且会有一股子苦味。 如何判断是不是嫩黄瓜呢？首先看颜色，一般嫩黄瓜表面色泽油亮翠绿，老黄瓜则会渐渐变成浅绿或者淡黄色；再者看刺，嫩的黄瓜刺又尖又细，老黄瓜则是刺钝而且粗。 最后，当然还得尝一尝啦~ 至于做好的酱黄瓜怎么样才算好，那就见仁见智了。我个人认为应该咸淡适中、香味扑鼻、黄瓜爽脆、带一丝丝甜味，蘸水清淡而有滋味。如果能同时兼具这些特点，那这个酱料算是做好了。
下面简单介绍做法～ 准备原料：嫩黄瓜500g左右，盐适量，豆瓣酱200g左右，白砂糖50g，白酒（可选）1汤匙，干红辣椒（可选）8-10个，花椒（可选）30粒左右。
第一步：将黄瓜洗净沥干，用刀拍破（不要切碎哦），加入少许盐拌匀腌制半小时。 第二步：将豆瓣酱和砂糖混合，锅中不放油小火加热慢慢炒出红油和香味（这一步叫做“炒酱”），待酱汁浓稠，有焦香味时关火。
第三步：把腌好的黄瓜挤干水分，放到锅里与酱汁搅拌，让每根黄瓜都沾上汁水，然后盖上盖子小火焖15分钟左右。
第四步：最后可以根据个人喜好，洒上少许白酒和干红辣椒碎末，翻拌均匀即可出锅装盆。 完成！是不是很简单呀～