我是用香菇和黑木耳打卤的，这个卤可以拌饭也可以做饺子馅儿。 先说一下用料： 干香菇10朵（鲜香菇更好）、干黑木耳50g（水发后大约100g）。
调料： 黄酒、酱油、糖、葱段、姜片、八角、桂皮。 我用的酱油是生抽和老抽各一半混合起来的，味道很好。如果用生抽和老抽单独使用的话就要多放点了。
做法如下： 首先把香菇和黑木耳洗一下，然后香菇切片，黑木耳切丝。锅中倒入油，放入冰糖，小火融化成冰糖汁儿。这时马上倒入葱姜和所有香料翻炒，香味出来后倒入香菇和黑木耳炒匀。加入清水没过食材，然后倒入黄酒、酱油（最好是用老抽）和少许白糖，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右至汤汁浓白。
如果汤太少就加些水或高汤继续煮。最后开大火收汁儿就好了。
做好的卤汁晾凉后装入干净的瓶子中放入冰箱冷藏可以保存几天。吃的时候舀两勺开水化开就可以浇在面上或者拌在饭里吃了。特别香的！
苗炳武优质答主木耳打卤面是很多人心目中的美食，小时候每当吃这种面条的时候，总觉得自己是世界上最幸福的人。也许，时间能够带走我们的容颜，也能够让我们淡漠很多东西，但对于美食的记忆却永远忘不掉。今天就请大家尝尝小时候的打卤面。
木耳打卤面：
原料：五花肉适量、木耳适量、香菇适量、豆腐皮适量（喜欢吃鸡蛋的加上一个卤鸡蛋）、油菜适量、生抽、盐、老抽、料酒、糖
做法：
1、豆腐皮切成小方片（别太大了，咬不动），五花肉切丝，香菇泡发后去蒂切丝（我用的是干香菇，加几颗新鲜的香菇更好），木耳泡发撕成小块。
2、坐锅热油，爆香葱姜片，下肉丝煸炒出香味（如果是纯瘦肉最好加少许花椒同炒），加料酒、生抽、老抽少许上色，下豆腐皮、香菇、木耳翻炒均匀。
3、加水没过材料，大火烧开转小火，加盐、糖调味（喜欢鸡精的也可以放一些提鲜），焖至汤汁浓稠(喜欢汤多的也可以不收汁)，关火。
4、锅内坐水放少许油和盐，水开下油菜焯熟捞出。
5、烧一锅水煮面条，煮熟后捞出过凉，盛碗放焯好的油菜，浇上臊子即可。
