油泼面怎么做最好吃？
作为陕西人，对油泼面的理解是：一碗香喷喷的油泼面下肚，你才算是真的进入了关中大地、三秦之地——这是陕西人对它的定义。 在西安，做油泼面最好的地方是大皮院和北广济街那条路上的一排面馆里；在宝鸡，则是经二路上的“李记”最地道；而在西安周边地区，周至有个地方叫“哑柏”（音），当地做的油泼面也是一绝…… 不过要我说，虽然各地做法稍有不同，但无论在哪里，只要是当地人开的馆子，那味道都不会差到哪里去，而且也肯定比你在旅游点或是那些高大上的连锁店里吃的味美价廉。
我从小生活在关中平原的西北部，也就是现在大家所称的“大西安”范围之内，所以我对这里的每一寸土地都熟悉得不能再熟悉了。不过自从大学毕业后就离开了家乡（我是2000年读的大学，2003年就参加工作了），也就很少有机会回家了。最近一次回到西安的时候已经是2年前的事了，结果回来后发现家附近的餐馆都已经改头换面成各式各样的品牌店（诸如“小肥羊”“真锅咖啡”之类的），让人看着就倒胃口，只好去附近一家小面馆吃了一碗油泼面解馋。老板很热情地和我攀谈起来，问我在哪里工作，还问我是不是西安本地人，我说我是本地土著，他听后激动地说：“你是老西安啊！那我可就跟你好好说说这油的讲究……”然后他就跟我说了一堆我早就忘光了的东西。
后来我又打电话跟我的几个老朋友聊起这碗油泼面来，他们都表示非常想念自己小时候经常吃到的那种油泼面。于是我就让他们把各自记忆中的具体做法告诉我，然后再根据这些说法试着在家做了一次。经过多次尝试后我发现：他们每个人说的步骤都有一些出入，而其中有些关键步骤甚至互相之间还有矛盾之处。最后通过综合分析得出一个大致上可行的方案如下：
1. 和面。 一定要和成稍硬的面团，这样出来的面条才会更有筋道且不易断。至于用冷水还是开水就要看个人喜好了（有人喜欢软软的筷子条儿，也有人喜欢硬梆梆的宽棍子面）。总之和好的面团要盖着饧一会儿（差不多半小时左右就行了，这个时间太长面条反而容易粘连在一起）。
2. 擀面条。 这个我就不多说了吧...
3. 切面条。 用刀切的话会比较浪费（尤其是如果切得太细的话就更不好煮了），所以我建议用机器压。这里要特别强调的是：一定要用压面机压两次，而且是先压一遍再抻一下，然后再压一遍。只有这样做出来的面条才能又薄又筋道。
4. 准备佐料。 葱花适量（最好是陕菜中常用的韭黄，当然大葱也行）、大蒜捣成泥备用；辣椒粉、花椒粉按一定比例拌匀待用；酱油、醋、盐等调料根据个人口味调制即可。 注意：这一步可以稍微提前一点儿，因为后面还要放油呢。
5. 热油。 一般来讲油温至少要到六成热才行，而且还要注意不要一次性全倒入油中，而要分几次慢慢加入。
6. 炝汁。 这一步最重要也是最考验厨师功底的地方。首先要在锅中放入适量的盐和生抽调匀，然后将刚才已经做好的调味汁和蒜末一起倒入锅中快速翻拌均匀即可。最后再淋上少许香油就完成了这道美食的制作过程啦~ 希望大家都能做出自己的专属美味哟！