怎么炖马肉最好吃？
要炖的软烂入味，还得是铁锅！ 我小时候家里开涮羊肉馆，经常用铁锅炖马肉。 用高压锅的话，一是味道不够香，二是颜色不好看。 一定要小火慢慢炖，才能把里脊炖熟，如果火候掌握不好，里脊生着也不好吃。 现在我做马肉喜欢放干辣椒、干花椒和姜葱，用郫县豆瓣酱炒出酱香味儿，然后加开水，开始慢熬。 等到水差不多干了，就放八角、桂皮等香料继续熬，最后放盐调味，就可以关火了。
如果是自己做火锅底料，那么炒的过程中多放豆瓣和老醋，味道会更浓郁。 做火锅食材的时候，也可以加入豆腐、粉丝或者其他蔬菜，都是不错的选择。 除了下火锅，我用铁锅炖的马肉还有很多。
比如炖萝卜，冬天来一碗热腾腾的萝卜汤，全身都舒服； 还可以炖豆腐，我奶奶最爱吃用鸡蛋裹着豆腐下锅炖，咸鲜入味，香嫩可口； 还有我最喜欢的土豆炖排骨，先把排骨炖至熟烂，再下切好的土豆，收汁儿，让汤汁完全裹住土豆，好吃到爆！ 如果能买到新鲜的羊排，用铁锅炖最合适不过了。 加点胡萝卜、土豆、香菇，又是一道硬菜。
现在用铁锅炖菜的饭店越来越少，因为油烟问题，很多饭店都在逐步淘汰这种大锅灶台。 其实，用铁锅炒菜并没有想象中的那样麻烦，也不会破坏厨房气氛。
至少，我是非常喜欢在灶台上忙活的。 你看，烟火在锅里飘散，就像人生，有升腾，也有沉淀……