发面放苏打有什么作用？
发面放苏打是让馒头或者发糕的口感更好，更加松软可口，苏打是碱性物质，发酵泡打粉中含有酸性物质，二者发生中和反应会产生气体，使发糕在蒸的过程中更加蓬松，而且加了苏打蒸出来的发糕颜色更白。苏打又叫小苏打、碳酸氢钠，为白色粉末，易溶于水，在潮湿空气中缓慢分解。除了用在发糕馒头中，还可以用来治疗胃酸过多症。发面时泡打粉不能和苏打粉一起用。
发面的小窍门：
和面时可以加些白糖。白糖不是用来调味的，而是用来让面保持活性和提供繁殖能量。一般500g左右的面加5g白糖即可。
夏天发面时可以加些牛奶。牛奶可以作为活性酵母的营养，有助于它繁殖，发面快。