如何制作拔丝土豆？
土豆洗净，去皮，切成滚刀块。切好的土豆块泡到清水里，防止变黑。葱切成小段。锅中倒入适量食用油，大火烧热。下入土豆，改成中火煎炸。
煎炸至土豆金黄熟透时，捞出沥油。锅中留少许底油，下入白糖，小火炒糖。炒至糖融化，由大泡变成小泡时，下入炸好的土豆迅速翻炒，让土豆均匀地裹上糖浆。糖浆凝固在土豆表面时，出锅，趁热撒上葱花即可食用。
制作拔丝菜在炒糖的时候一定要用小火，炒到糖由大泡变成小泡就可以了。炒好的糖浆趁热撒上葱花，可以去除糖的异味，还会使拔丝菜更香。如果炒糊了继续炒一会儿，糊味会有所减轻。