牛肉米粉加什么好吃？
湖南人，在柳州开店。 首先排除酸笋，因为很多外地人不吃这个东西。 其实螺蛳粉里最好的食材是花生和油炸腐竹。但是这两样东西加了之后会有泡汤的现象(就是花生皮会涨起来，像水泡过一样)。所以只放花生米是不对的！正确的方法是，炒制酥脆的花生米，然后磨成粉末状，粉与颗粒都有最好。
至于油炸腐竹则是一定要的。干腐竹用冷水泡软，不要多，几根就足够了，否则会满锅都是。把泡软的腐竹切成约两厘米宽的两段，下锅炸成金黄色捞出滤油备用。 用油少量的油炸一些干辣椒和花椒，干辣椒打结更好。 最重要的食材其实是新鲜青菜，青菜不宜熟，因此要在最后才放入锅中烫熟。
另外可以根据个人口味，适当加入一些香菜、葱花、卤蛋、猪耳朵等等，不过这些不是必须的。 辣椒油的制作比较讲究，我一般是把干红辣椒剪碎，放入锅中干煸至出香味，然后用热油浇在辣椒上即成。 下面介绍做法。
原料：米粉500克，花生米1小碗(约250克)，油炸腐竹适量，青菜4-6棵，葱花适量，香菜适量，辣椒油2调羹，腐乳(带汤汁)1调羹，剁椒酱1.5调羹，生抽3调羹，陈醋2调羹，豆瓣酱1调羹，白糖少许。 步骤：
1，将所有的食材都准备好待用。
2，烧开水，放入米粉浸泡着。
3，另起锅，烧热后倒入花生油(或者菜籽油)，冷油放入所有的香料（八角、桂皮、香叶）小火煸炒出香味。 注意：火不能太大以免熬糊了。
4，香料炒好后关火，让香味继续留在锅里。 重点来了：这个时候我们不能直接把米粉放在香料里面拌食，而是要将香料捞出来，单独留油，然后把沥干水的米粉倒进锅里，盖上盖子焖煮5分钟左右。 为什么这样做呢？因为我们希望吃到最后能有底料，而这些香料直接跟滚烫的米粉接触很容易变糊，失去了本来的香气。
5，五分钟后打开盖子，香味扑鼻而来啊~我们调入所有佐料，不停搅拌直至均匀，尝尝味道，不够咸的话再少量加盐。 最后可以撒些葱花、香菜末增添香气。 一锅浓香四溢，味道好极啦～赶紧盛起来吃吧！ 一个人能吃一大碗哦……