香辣明太鱼好吃吗？
作为一个在沿海城市生活了很久的人，对于海鲜的理解和内陆地区很多人还是有差别。在我的理解里，海鲜并不单指海里的鱼、虾之类，还包括了海里生长的菌菇类、海藻类以及淡水里的水生动物(比如泥鳅、黄鳝)等等。因为我对菌菇类的喜爱，所以经常会做菌菇类的海鲜汤喝。 这次做的海鲜汤里有明太鱼、虾仁和蛤蜊。其中蛤蜊是买的那种生腌蛤蜊，用清水养了一晚上，早上来做。这里要说明一下，虽然叫生腌蛤蜊，其实它的煮熟时间是非常短的，大概一两分钟就可以熟透了。
先把买来的明太鱼清理干净，去掉头、内脏等不要的东西，然后清洗干净，用刀切成块或者丝。我喜欢用搅拌机把鱼打成泥，这样更方便。然后把打好的鱼肉放进去，加入生抽、老抽、姜葱末、辣椒面、胡椒粉、麻椒粉、十三香、鸡精、味精、花生碎、白芝麻一起搅拌均匀，让每一块鱼肉都沾上调料。最后把它放在蒸锅上蒸15-20分钟左右即可。 在蒸鱼肉的时候，可以把虾仁洗干净，放入少许盐、胡椒粉、料酒腌制片刻；也可以放些鸡蛋清、玉米淀粉调成糊状，这样虾仁会更有弹性，更入味。 我一般喜欢在蒸鱼的时候，顺便把切好的葱花和小米椒圈放在碗底，这样有汤汁浸泡后会更香。如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒。 上桌前可以撒些许葱花增色，再浇上热油激出香味儿！这样一碗色香味俱全的海鲜汤就做好了！ 如果你喜欢的话，还可以在调拌调料前，放少量食用油进去拌匀，这样鱼肉会更加鲜嫩。