土豆炖牛肉科学吗？
在我们的日常生活当中，每一个人都喜欢在自己的生活当中加一些酸甜苦辣，而这些味道只有加调味品才能够获得，如果你想要在日常生活当中获得健康，一些常见的不健康食品，其实也不难，那就让我们一起来看一看，土豆炖牛肉究竟要如何烹饪才健康。
土豆炖牛肉 科学吗
土豆炖牛肉听起来有些外国味道，中国饮食里从来没有这些做法，所以有人说这是“洋吃法”。不仅如此，这种吃法还打着“营养”的旗号四处宣扬。其实，它是从俄罗斯传过来的，在俄罗斯一直都有这道菜，其烹饪方法是：把牛肉切成块，煮熟后捞出来，用黄油把土豆煎成金黄色，再倒入牛肉块，加盐和胡椒翻炒一会儿就行。从这道菜的烹饪方法中可以看出两点：第一，除了油，别的调料不加；第二，烹调时间极为短暂。
可这样烹调出的牛肉能健康吗？俄罗斯人的平均身高虽然较高，但肥胖率却高于欧美各国。分析其原因，与摄入过多脂肪、蛋白质和盐有关。黄油属于饱和脂肪酸，具有非常高的脂肪热量，且食后会升高血胆固醇和甘油三脂。常食油腻之品，人会发胖。土豆含淀粉多，能延长胃肠蠕动，使人吃后容易饥饿，且经常吃会使血脂升高。“土豆炖牛肉”，虽然按营养学家建议的方案，牛肉和土豆分别炖熟再用文火煮一会儿，能使所有的食物色泽鲜艳，味美可口；但如果常食，会使人上火、便秘、胃病和牙痛等。
所以，“土豆炖牛肉”虽然诱人，但为了健康，还是不吃或少吃为好。
健康吃牛肉的方法
1、新鲜牛肉洗净切成3公分左右的小块，放入沸水中约1分钟，以去血水、异味。
2、炒锅烧热，放少许油，待油烧至八成熟，放入姜丝、辣椒粉炒匀。
3、放入牛肉快炒，调味起锅。
4、食用牛肉宜加热熟透。但牛肉泡浸酸碱液（浓度19%以上）中烧煮3小时以上，则能安然无痛地消化而有益人体健康。
如何挑选牛肉
1、看颜色：新鲜牛肉有光泽，红色的纹路会比较明显，白肌肉部分会更显白。老牛肉肉颜色暗嫩，红色不太明显，白肌肉部分颜色浅淡。
2、闻味道：新鲜牛肉会有新鲜的苦味，嗅闻的时候就比较明显。而变质或腐败的牛肉则会有腥臭味，一旦嗅到怪味，慎买。
3、摸质地：新鲜牛肉手握硬而弹性，猪肉和牛肉的结缔组织较多，手掌很容易就觉得挤满阻力，肉皮很硬且不易捏住。