扣肉抄辣椒好吃吗？
不请自来，这道硬菜算是我的拿手绝活之一 作为一个土生土长的江西人，扣肉对于我来说再熟悉不过了。小时候过春节，桌上必有一盘油光发亮、香气扑鼻的梅菜扣肉，这似乎成了那个年代春节不可或缺的一道美味。（虽然现在的节日气氛越来越淡，但是做扣肉的兴致却越来越高） 说到扣肉，那可真是“身经百战”：先给猪肉抹酱油，下锅油炸上色，然后泡进糖醋里入味，最后摆盘蒸个半小时，一道香喷喷的扣肉就出炉了！ 除了正宗的五花肉，这道菜还少不了两样东西，一个是梅干菜（也叫梅菜），另一个就是青椒红椒。
先说梅干菜，一定要选这种晒干的，味道才是最棒的；其次不要买颜色很黄的，这种可能有杂质。一般市场都有卖的，如果买不到正宗的梅干菜，可以用咸菜代替。 但要注意一点，梅干菜和咸菜都是咸的，这道菜需要放大量的醋和冰糖来调味，所以千万不要买错喽~ 再来说青椒红椒，最好是那种又鲜又辣的小米椒，点缀在肥嫩的扣肉上，看着就有食欲。 如果实在找不到小米椒，用普通尖椒也可以，不过要控制用量，否则会太辣哦～
【制作过程】
1.锅中加入适量的食用油，烧热之后把洗干净的扣肉放进去炸，不断用筷子拨动，使其受热均匀，大约三分钟就可以了，这时候扣肉已经变成亮黄色的了。
2.接下来调酱汁：碗内加入两勺生抽+两勺老抽+三勺白醋+四勺白砂糖+五勺清水调成酱汁备用。 我用的是陶缸，感觉用起来挺方便的，如果喜欢的话可以买一个。
3.炸好的扣肉立刻浸入调好的酱汁中，让扣肉充分入味，这个过程最好盖上盖子，让香味散发出来。
4.找一个盘子，底部铺上一层梅干菜，然后把腌好的扣肉翻过来摆在上面，最上面放青椒红椒作装饰，上锅大火蒸半小时左右，可以让酱料更好地浸泡到扣肉里面。
【Tips】
① 炸扣肉的时候火不能太急，否则很容易糊。
② 用勺子舀起酱汁，看到酱汁慢慢变浓稠，颜色发黑就差不多了。
③ 没有新鲜的青红尖椒就用干的辣椒粉代替，味道也是很不错的。