什么炒小龙多好吃？
你需要有一条新鲜活泼、体重不超过2斤的小龙（不然没有炒的价值）； 然后需要准备姜蒜葱白适量（切末），小米椒两个（切圈），八角一个，山奈三个，香叶两片，草果一个，桂皮一块。 然后是调料：盐一勺，生抽三勺，老抽一勺，陈醋一勺，白糖半勺，淀粉一勺，豆瓣酱二勺，料酒一勺。 最后还有鸡蛋一个，面粉半碗。 把龙鱼清理干净后吸干水分，在背部长度划开，分成几块，加入所有调料和配料抓匀后腌制半小时以上。 然后把鸡蛋打散成糊状，加少许清水搅拌待用。 面粉加水调成面糊，下锅烧至微沸后改小火，把鱼块均匀地沾上面糊后放到锅里炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒等配料煸香，加入豆瓣酱炒至红油渗出，放入炸好的鱼块迅速炒匀，出锅前淋入水淀粉收汁即可。 小贴士： 这个菜要趁热吃，冷了就不好吃了。
为了增加香味我加了少量茶叶一起腌渍。 面粉可以用淀粉代替。 不放淀粉的话粘性不够会不太好捞起来。 因为有面粉和淀粉的粘性，所以不用另外再勾芡了。 这个菜的亮点在于用油炸完以后还要过一遍面糊，面糊的作用就是让鱼的口感更加蓬松，并且更好挂汁。 很多做菜APP都说要用温水或者热水泡姜丝去腥，但是我试了一下冷水泡的姜丝味道也蛮好的呀~ 因为豆瓣酱已经很有咸味了，所以不用再额外加盐了哦！