牛腰子怎么炖好吃？
准备材料： 牛腰子、葱姜蒜、八角、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒，白糖适量。 做法步骤如下： 1.买回的牛腰子冲洗干净后去掉外面的薄膜，用刀把中间的筋膜挑出来，再冲洗干净，切成块。
2.切好的牛肉放入碗中，加入少许清水，少量淀粉和酱油抓匀了腌制十分钟。（加清水是为了让牛肉更嫩，加淀粉和酱油是上色的需要）
3.锅中加水煮开，下入牛腰子焯水两分钟去除腥味。（焯水的目的是去腥味，所以不用等水开了再下锅）
4.另起锅烧油，油温七成热的时候下入腌好的牛腰子，炸至表面微黄快速捞出控油。（油温七成热时下锅炸制，这样炸制的菜肴酥脆可口）
5.锅中留底油，下入八角、桂皮、干辣椒段和花椒爆香。（香料不宜久炒，以免失去香气）
6.接着下入炸好的牛腰子翻炒均匀，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺糖提鲜，再加少许料酒和清水没过食材，大火煮开后小火慢炖半个小时左右至汤汁浓稠，撒上葱花关火出锅。 一盘美味又好吃的卤牛腰就做好了。
Tips： 1.在切牛腰子时如果中间有白色部分，那是腰椎，要剪掉不要。如果腰部有血线，可以用尖头筷子夹住，轻轻往下拽出。
2.牛肉用清水浸泡出血水后，再次清洗一遍，这样可以有效去除牛肉的血水和异味。
3.炸制时的油温很重要，油温不高不低时下锅炸，这样才能使得牛肉外酥里嫩。