豆腐炖鲫鱼好吃吗？
最近，老婆孩子总是想吃豆腐，可是我又不想出去买，于是，灵光一现，决定自己做豆腐！网上有好几篇豆花和豆腐脑的文章，看来制作过程都大同小异，所以我决定挑战一下豆腐！ 把黄豆浸水，浸泡过夜。
磨浆、滤渣、煮浆，豆浆温度达到90℃左右时即可关火。 用纱布盖上豆浆表面，留少量缝隙防止气泡产生，让豆浆慢慢冷却到35℃左右，此时可用筷子轻轻挑起凝结的豆浆，如果豆浆已经结块并具有一定韧性，说明温度刚好合适。 这一步，我失败了，因为天太热，我没有掌握好豆浆的温度，导致部分豆浆发酵变质，只能丢弃。 所以大家在做的时候要注意，一定要控制好温度，不能太烫也不能完全凉掉！
接下来就是最重要的点卤步骤了！这一步做好了，豆腐就成功了一大半啦！ 现在来分享怎么做出完美豆腐！ 把锅洗净擦干，不要有水珠，否则会导致失败！ 在锅中加入1.5L清水，再倒入50g盐（或白醋），搅拌至完全溶解。 把做好的豆腐胚放入锅内，注意，容器必须无油且无水！ 我用的是带盖子的保鲜盒，效果不错～ 盖上盖子，小火慢炖，期间要不断撇去浮沫。 大约20分钟后，用筷子试插豆腐是否凝固，如果能轻松插入，就说明豆腐熟了，可以关火冷却。 然后，我们给豆腐脱膜！用勺子背面轻轻刮去表面的薄膜，这样能保证豆腐完整不碎！ 最后，给我们的小豆腐翻个面，让它更加入味！ 然后就可以下锅炖啦！ 我本来是想搭配鸡汤一起做的，可惜家里没鸡了（苦笑），所以用的开水。 先煮沸后再转小火慢炖，使调料充分融入汤汁中。 如果想吃口感更为细滑的豆腐，可以在炖好后挑出豆腐，用勺子背压成泥状，然后再重新放入锅中。我这次时间控制不好的原因有一部分是因为想要把豆腐捣成泥，导致后面长时间炖煮豆腐容易烂不成形。