臭豆子怎么烧好吃？
我小时候，家里很穷，经常吃不饱饭。记得有一次，我妈用咸菜和霉豆腐煮了一锅菜汤给我喝，我喝着喝着竟然睡着了，醒来的时候已经在床上了…… 虽然那时候小，但是我还是记住了这个味道，从此对这种奇怪的味道欲罢不能，后来长大了知道这叫做豆腐乳，或者叫霉豆腐。
南方人应该都很喜欢把霉豆腐、霉豆渣等做成下饭的酱小菜，或是蒸肉蒸鱼的佐料。北方可能比较少见，我是很好奇为什么南方人爱吃这个，于是问我妈。
我妈妈说，她也不知道，反正祖祖辈辈都是这样吃的。 去年回乡下，我又向老妈打听了关于霉豆腐的做法，重新做了几次，终于弄清楚了其中过程与窍门，也找到了记忆中那个味道。
【准备食材】 毛豆(或黄豆)500g 白酒适量（约250ml） 黄酒适量（约150ml） 大豆发酵菌种适量（超市有售） 八角3颗 干辣椒8个 香叶4片 桂皮1段 豆瓣酱70-80g 甜面酱60-70g 白糖40g 食盐适量 【制作步骤】 1. 把毛豆放入清水中浸泡30分钟，然后剥去外皮，用清水冲洗干净，备用； 2. 把八角、干红椒、香叶、桂皮装入调料盒，或用纱布包起来绑紧待用；
3. 不锈钢锅中加入适量水，把处理好的毛豆倒入锅中，加入盐、白糖、白酒、黄酒，大火加热至沸腾，转中火炖煮半小时后，关火让毛豆浸在汤汁里慢慢入味； 4. 第二天早晨，毛豆基本上已经入味了，用漏勺捞出放在盘子里，倒出多余的汤汁放凉； 5. 锅中留少许底油，烧至五成热时，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，倒入之前放凉的汤汁，加入八角、干红椒、香叶、桂皮，小火炖10分钟后关火，让酱汁继续浸泡毛豆2小时；
6. 用筷子轻轻夹起一个毛豆，感觉容易碎就说明入味了，可以出锅装盘了。如果希望颜色更漂亮，可以淋入两三滴白醋，撒少许葱花提香。
【小贴士】 1. 做霉豆腐，最重要的就是要控制温度和湿度。温度太低，不适合霉菌生长；湿度太大，容易发霉长毛。所以在制作过程中要把握好火候，注意通风透气，避免阳光直射。
2. 有些人做完霉豆腐会有扔掉腌料的冲动，其实这样做很浪费哦！可以把腌料捞出来，用来炖肉类，也是非常美味的～