红酒牛排好吃吗？
个人认为，好吃不好吃取决于两个方面。一个是原料的品质，另一个是制作的过程是否合规、细致。 先说第一个因素——原料的品质 如果用低品质的牛肉做红酒烩牛肉，那肯定很难吃啊！同样的道理，如果用劣质的葡萄酒烹饪，那味道肯定也好不到哪去。所以，想要把这道红酒烩牛肉做出好吃的口感，就必须在用料上把控好品质。 那么怎样的用料才算好？ 我的观点是：自然成熟的水果和谷物所酿造的葡萄酒，以及经过优良工艺加工出来的优质牛肉。
“自然成熟的水果和谷物”很容易理解。现在市场上也有卖天然、无添加的葡萄酒，挑选的时候留意一下标签，看看是不是你喜欢的风味就行。 “优良工艺加工出来的优质牛肉”又怎么说呢？我吃过很多种号称“上等牛肋条”的肉，价格有十几块一斤的，也有几十块一斤的。虽然都是牛肋条，但吃起来口感却有天差地别。后来才发现，原来有些商家为了增加肉的嫩度，会使用磷酸盐类、激素类药物或者基因改造技术来增强肉的鲜嫩程度（具体可查阅我之前发的关于肉类化学添加物的内容）。这种肉吃起来的确很嫩，不过也会损失一部分原本应有的风味和口感。 好的牛肉应该是天然生长，不使用药物和转基因技术的。如果买不到这样的牛肉，可以用普通牛肉代替，只不过腌制的时候不能放糖。因为牛肉本身富含矿物质，如果加入白糖调味，会导致矿物质沉淀，影响消化。
第二个因素——制作过程 在制作过程中，需要注意两个问题，一是控温，二是去腥。 因为红酒中含有丰富的氧化酶，这种成分遇到高温会失去活性，加热时间过长，红酒中的营养成分也会受到破坏。所以，这个温度就得把握好，不能太烫，也不能无节制地凉着。另外，在烹煮的过程中，会有腥味散发出来，这得通过不断搅拌的方式来去除。