线鱼怎么煮好吃？
水煮鱼 材料：鱼肉、黄豆芽或豆芽菜200g、干辣椒、花椒、姜蒜、葱花、香菜、鸡蛋一个、淀粉适量 配料：植物油、豆瓣酱、料酒、辣椒酱、胡椒粉、盐巴、白糖、味精（可省略） 做法步骤： 1.把鱼片成鱼片，用少许的盐和白胡椒粉腌渍几分钟；然后捞出来用清水冲洗干净，控干水分待用。这一步也可以不让鱼片变散，用厨房纸吸干表面水分效果更好。 2.干辣椒剪段，去籽，备用。这里我用的干辣椒，所以没有再去籽了～如果很能吃辣的话可以换成小米椒哦！ 3.将姜蒜切成片，葱切葱花，香菜切末，备用。 4.热锅下油，油温七成热的时候依次加入姜蒜、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊了。 5.加入豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油，调入适量料酒、生抽、白砂糖，炒均匀后加入开水，大火烧开。
6.取一个鸡蛋，打散，加少许淀粉和水调成糊状，慢慢倒入开水锅中，调成比较稠的状态。这个芡汁儿的比例是1：2，即鸡蛋液：面粉=2：1。 7.加入切好的葱花和香菜末，调好味道，煮至沸腾，关火。 8.将鱼片下入锅中，用筷子轻轻划开，让鱼片浸泡在汤汁中，待鱼片熟透，即可食用啦！吃的时候可以蘸着酱料（醋+酱油+蒜末+辣椒）吃，更香哦！
小提示： 1.切鱼片的时候最好一片片的切开，这样比较容易收拾。要是刀工不好的话，就整条鱼切成块吧～反正最后都要做成鱼片哈～ 2.切好的鱼片要用清水冲洗几遍，去掉表面的粘性物质，才能确保入味儿。