爆腌白菜好吃么？
这个我最有发言权了，我家每年都自己包酸菜、爆腌白菜！ 我家是黑龙江的，冬天非常冷，最冷的时候达到了零下三十多度，那种天寒地冻，白晃晃一片的日子。在这样恶劣的环境下，我们是不适合种菜的（其实主要是我家不适合），所以就每年冬天买上几百斤大白菜，然后……自己做酸菜和爆腌白菜吃！ 首先把大白菜外面的老叶子剥下来，留下最嫩的叶子部分，然后把大白菜洗干净切成大块儿，用开水烫一下（这一步是为了杀死里面的病菌，这样更加卫生一些），放在干净的盆里待用。
接着准备做酸菜和爆腌白菜的重要食材——辣椒油！把鲜红辣椒放到碗里，撒上盐（注意要多放一点盐，因为后期还要泡辣椒，所以不能放少了），用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放在一边腌制30分钟左右（这个时候可以处理其他食材）。 等半小时后，辣椒已经泡发起来了，用干净无油的筷子夹出里面的辣椒，剩下的辣椒水就不用管了。
接下来是制作酸菜的关键步骤——挤汁。把刚才处理好的白菜放进一个干净无水的锅里或者盆里，压上一个重物，尽可能的多挤出里面的水分（这样做出来的酸菜比较脆爽）。
等到锅里的水变清，只剩下半锅干巴巴的白菜时就可以关火出锅了。把锅里的白菜盛出，放在一个容器里，摊开晾凉。
等白菜凉透，把辣椒水倒进去，加少许白醋和食盐，调成酸辣口味的菜馅，盖上盖子，腌制半天时间。 在腌制的过程当中，你可以准备好另一个容器，放入白糖、醋和生抽调匀，作为蘸料使用。等到酸菜入味，颜色变得深绿，就可以了。
吃的时候，拿出来拌一拌，酸辣爽口，开胃又解馋哦。 这个吃法是我妈改良过的，我记忆里小时候吃酸菜是把切好的酸菜用清水浸泡两个小时左右，中间要换一两次清水。最后捞出沥干，炒菜吃。 那个味道我现在想起来真是一辈子忘不掉，一口热乎乎的米饭，搭配上翠绿色的酸菜，那滋味，妙不可言啊！