家常凉面能用豆瓣酱吗？
家常凉面的做法，面条煮好后立即捞出过冷水，沥干水分，并用少许的熟油搅拌，目的是防止面条粘连。准备黄瓜丝、香菜、酱油、醋、辣椒酱、花椒油、生抽、盐、味精、辣椒油。
锅中加约10克油，烧热，加入2勺豆瓣酱炒香至红色，加入约200克冷水，大火烧开，加盐、味精调味。做成的红汤倒入面条，加入各种配菜、调料拌匀即可。
做凉面的面条最好是手擀面，在擀面条时可以适当放一些盐，以增强面条的韧性。下锅时要大火、开水，先加一些盐，把面条下入锅中转圈搅开，盖上锅盖煮至沸腾，再加一碗冷水，如此重复两三次，面条煮熟捞出过凉。
在凉开水或者凉水中浸泡一下，然后捞在容器内，加一点熟猪油或者芝麻油，拌匀待用。可以加自己喜爱的配菜，调料：盐、酱油、醋、味精、白糖、麻酱、辣椒油，这些全部根据个人口味调配。
蒜泥辣椒凉面：手擀面煮熟后浸凉沥干，加上事先调好的芝麻酱、生抽、醋、盐、鸡精、糖拌匀。然后淋上蒜泥辣椒油，再加上熟的火腿肠丝和绿豆芽丝。