烤鸡配方及流程 原料：鸡1000克、花生酱250克，盐30克、白糖40克、味精6克、胡椒粉8克、八角粉5克、香叶2片、红油50毫升、麻油50毫升、花椒面5克、辣椒面10克、鸡蛋1个、料酒20毫升、干淀粉25克。
制作： ①鸡肉用刀背敲松后，再用刀横着纹理切成厚片；
②将切好的鸡肉放入容器中，加入调料（花生油）和鸡蛋液拌匀备用；
③把拌好的鸡肉均匀地摊上烤盘上，送入烤箱烤制20分钟，取出撒上椒盐搅匀即可。
技术关键： ①在烤的过程当中，要注意观察，防止烤糊，必要时可以刷些酱料增色、增香。
②如果用微波炉制作，时间控制很重要，一般7-9分钟即可，否则会老而嚼不烂。
特点：咸甜适中，香味浓郁。
水惜缘优质答主烤鸡加工方法有很多，今天就给大家推荐一道飘香烤鸡的制作方法。
工具/材料
准备一只新鲜的白条鸡。（根据自己的喜好，也可以换成三黄鸡或者土鸡。）
辅料：生姜一块，白萝卜半个，八角花椒茴香桂皮等香料20克，蜂蜜适量。
调料：食用盐15克，五香粉五克，椒盐粉三克，辣椒粉三克，白糖五克，
操作方法
首先把鸡去净杂质和鸡毛，然后从鸡尾底部用刀切开，（一定要全部切开，不然腌制的时候鸡肉不易入味。）接下来用清水把鸡反复清洗干净。清洗时候可以多浸泡一会，让鸡肉吸足水分，这样烤出的鸡更加饱满嫩滑。
鸡清洗干净后，放到盆中，依次加入生姜片，葱段，八角花椒茴香桂皮等香料，再加入食盐，五香粉，椒盐粉，辣椒粉，白糖，料酒，胡椒粉，用手反复揉搓3分钟，揉搓的时候要顺着鸡肉上下提拿，让调料充分与鸡肉接触，更加利于鸡肉入味。
揉搓均匀后，把鸡翻过来，同样用调料反复揉搓3分钟，再次腌制二十分钟，这期间每隔五分钟把鸡翻面一次，让调料与鸡肉充分接触至少两次以上。
