蒸青菜好吃吗？
之前做过一个油炸青菜的食谱，在炸的过程中，我一直在想，要不用蒸的方法来做青菜呢？ 这样出来的效果会不会更好一些？ 结果试做之后发现，用蒸的方法来做这道菜，确实会比油炸的做法更合适。 首先，因为青菜的水分充足，本来就不宜炒制和油炸，如果这两种方法来制作的话，容易让青菜脱水变干，营养成分也会受损。 而用水蒸气来加热青菜，既可以让青菜成熟软糯，又不会让其流失水分。
其次，油炸对于油脂的控制要求非常严格，而蒸的做法就可以很好地避免这个问题的出现。 最后，也是让我最惊喜的一点，用蒸的方法来做菜，可以最大程度地保留住蔬菜的营养元素。 因为高温热油会破坏蔬菜本身所含的维生素，尤其是维生素C。 所以从以上几个方面考虑，还是蒸着吃青菜会更健康。 但需要注意的是，不是所有青菜都适合蒸着吃的，比如生菜、油麦菜这类叶子体积较大的青菜，就不适宜采用蒸的方法来制作。 因为蒸的时间过长，会导致叶肉发软、颜色发灰，口感也变得苦涩不堪。（不过这种问题出现的可能性不大）
对于小白菜、菠菜等叶子面积较小的青菜，或者是西兰花、胡萝卜等根茎类蔬菜，都可以采用蒸的方法来制作。 做蒸青菜的时候，需要注意以下几点：
1、青菜清洗干净后，需要充分晾干表面水分或者擦干表面水分后再进行下一步的操作。否则水在高温的作用下会发生反应而产生丙烯酰胺物质。
2、锅中加入适量清水，水中加入少许食盐，把洗净的青菜放入锅中，大火烧开后转中火蒸8～10分钟左右即可取出装入盘中。 想让菜的颜色更加翠绿，可以在锅里加入适量的白醋。但注意不能放太多了，否则会有酸味。
3、喜欢拌饭的小伙伴，可以在菜上淋上适量生抽、香油调味，再撒上一把葱花提香增色。 喜欢吃辣的朋友，也可以切点小米椒圈或者剁碎的青椒圈来拌菜。