肉怎么卤才好吃？
先说一下我自己做的卤肉的做法，我用的调料比较少，只有盐、生抽和老抽，没有用八角、桂皮这些香料的卤汤，不过我在里面放了两颗冰糖。这个卤肉的做法特别简单，适合新手。我把步骤写成图片的形式，应该更好理解一点。 买回来的猪肉（五花肉或者纯瘦肉都可以）用清水浸泡出血水。
把泡好的猪肉彻底冲洗干净，沥干水分后，在表面轻轻涂抹一层生抽。 锅里放入足够多的凉水，把腌制好的猪肉放进去，大火煮开后，捞去上面的浮沫，转小火炖半小时左右，中间记得给锅里翻个身。 我一般先用大火煮，等锅开了以后，会看到锅底会有一些浮沫，需要用锅铲刮除干净。然后转最小火慢炖，直到筷子可以轻松戳穿五花肉的时候，就说明熟了。（如果喜欢吃烂一点的肉质，就多炖一会儿） 把炖熟的肉捞出来，控干水分。接下来就是最关键的一步了！！在肉的表面刷上一层植物油，这一步是保证肉质酥脆的关键！ 锅中留底油，加热至180度左右时，把刷好油的肉类放入锅中，炸至表面金黄即可出锅。
炸好的卤肉凉了以后会更好切。切好后的卤肉可以直接吃，也可以拌饭拌面或者直接夹在馒头里吃。。。超级香的~~~~~~