干辣椒怎么蒸好吃？
四川人，辣椒在我们这可有不得了！我说的干辣椒是用木棍穿起来的那种，不是那种小干椒。 我的做法有两种： 第一种就是蒸鱼，这个最简单了。鱼肉切片用盐、味精、胡椒粉、蛋清腌制几分钟，然后裹上一层淀粉下油锅炸熟（不要过油哈），然后铺在容器底下，上面铺上红辣椒段，蒸锅里水烧开之后，上锅蒸熟就可以了。出锅之后在上面撒一些葱花和姜末。浇一点蒸鱼豉油味道更好。
第二种就比较费时费事了，用来做排骨、鸡块什么的最好了。把干辣椒用开水泡软，再用刀剁碎，多搅会儿，让辣味出来。然后把处理好的排骨用热油煸香，再倒入干红辣椒丝，大火炒一会会，加入料酒，酱油，白糖，八角，桂皮，香叶，姜片，葱段，适量开水炖20分钟左右吧，收浓汤汁就可以出锅了。 我比较喜欢把汁儿收得稠稠的，拌饭吃一流啊~~~ 除了直接蒸和做菜，我还做过一次辣椒年糕砂锅，也超好吃的说~~ 用的是甜面酱，把切好的干辣椒段用油炸香，加入两勺甜面酱，炒一会儿入味儿，就可以倒进洗净的砂锅里了。把切好的年糕片倒进去，加点儿料酒，小火炖煮。等到酱料充分浸透了年糕，就可以上桌了。 又辣又香的口感，特别能下饭~