扣肉放什么料好吃？
谢邀 作为一个在粤式餐厅工作多年的职业厨师，这个问题我是有发言权的。说到扣肉肉好吃的秘诀，其实就两个字 腌制！ 很多答主都介绍了盐、酒等常用的腌料，这些都是没错的，不过还远远不够，要完全激发出扣肉的滋味，还需要加上两样佐料 其一，老抽（千万别用生抽） 老抽颜色深，含有丰富的氨基酸和微量元素，其中烟酸含量是醋的12倍之多，这些营养素都是很好的着色剂，可以充分附着在猪肉上，带来诱人的色泽。而且经过烹饪，酱油中的鲜味也会更加突出。
其二，糖 没错，就是白糖或者冰糖都可以，用来腌制扣肉可是再好不过了。虽然它属于高糖食品，但是只要控制好用量，就不会有安全隐患。 比如500克重的五花肉，先用冷水浸出血水，之后切成薄片，放入盆中，加入25－30ml白酒，50克葱白段、30克姜蓉及少许胡椒粉抓匀，最后倒入4勺以上的白砂糖拌匀，盖上盖子，腌制4个小时以上。这样处理过的扣肉，香醇浓郁，美味可口。
当然，在制作扣肉时还有很多细节需要注意： 用凉开水浸泡淀粉是为了让肉质更嫩； 用筷子把水分充分搅打进去是为了让肉质更有弹性，也不至于炸制时油花四溅； 炸扣肉的时候火不宜过猛，否则很容易糊，最好是用小火慢慢烘透； 最后蒸扣肉的时间也不能太久，不然会老。 掌握了这些要领，你也能做出超好吃的扣肉啦~