我是开饭馆的，炒这个比较拿手！ 首先你需要准备一些豆豉，买回家之后，用温水浸泡10分钟备用，然后切一点蒜末，再切点生姜丝和葱花备用。 接下来把瘦肉切成片，然后再改刀切成肉丝，切好之后放在碗中备用。
起锅热油，油要多倒些，油温5成热时把切好的姜丝和蒜末倒入锅中炒香，再把肉丝倒入锅中快速翻炒至变色，加入一勺豆瓣酱继续翻炒出红油，然后把泡好的豆豉倒入锅中翻炒均匀，加入适量的老抽上色，再加入少许的生抽调味，再加一点食盐来提味，最后加入鸡粉、白糖和蚝油各适量，翻炒均匀后把葱花放入锅中翻炒均匀就可以出锅了！
这道菜咸香下饭，非常的好吃哦！
全美如优质答主首先 选豆，一定要是新鲜的黄豆（干的豆子可以泡软再用） 用清水浸泡24-48个小时 然后 把豆子捞起来沥干水晾干（一定要晾干哦！！千万不能有水或者生水！） 放到锅里大火干烤15分钟左右，直到香味溢出为止 这时候豆子已经能闻到很浓郁的味道了 但是还不够香醇 这时把豆子用密封的器皿装好，放在阴凉处让它继续发酵3天左右
然后把香料和酱油混合在一起放入锅内煮出香味 再把豆瓣酱和辣椒酱一起倒进锅里煮熟备用（最好先用凉水浸一下，这样更入味、好吃些）
接着 把锅洗干净，开火，放油 大火加热至七成热后放糖和醋进去，再倒入刚才炒熟的料汁 最后加入剁好的葱花和香菜就可以出锅啦~~
