食材清单 鸡腿400g 青红椒50g 鸡蛋2个 姜1小块 高汤（或清水）适量 盐适量 老抽少许 生抽酱油2汤匙（30ml） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 生粉1汤匙（15ml） 料酒2汤匙（30ml） 做法步骤 1.鸡腿去骨，用剪刀把骨头都剪掉。
2.用刀沿着鸡肉的纹路，刮净鸡皮表面的杂质。然后用刀背仔细敲松鸡肉，使鸡肉变得更松软。
3.切好的鸡肉放入碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1/2茶匙白胡椒粉、1汤匙生粉和2汤匙料酒，抓匀后浸泡入味1小时（中间可以翻动几次）。
4.锅中烧热油，倒入腌好的鸡肉大火快炒几分钟，至表面微黄。这时可以放少量盐调味了。
5.倒入高汤（或清水），没过鸡肉一半就可以了。大火煮开小火炖半小时左右，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
6.青红椒去籽后切成薄片，姜切丝。
7.待锅中的鸡汤剩下大概一半的时候，加入青红椒和姜一起炒匀，再撒入适量盐调味即可。
明荞艺优质答主鸡肝菜炒腊肉
材料：鸡肝菜500g、五花腊肉200g、小米椒3枚、红油1茶匙、酱油1茶匙、猪油、盐
做法：1、腊肉用温水略浸5分钟，后上笼屉蒸15分钟至七八成熟。蒸腊肉的水可以用来煮饭
2、蒸好的腊肉，切成薄片，生姜剁成末，鸡肝菜去尽根和黄叶后，折断2厘米长段
3、锅入腊肉，小火煸至微微焦黄时取出待用
4、锅放油（腊肉煸出的油份不够，可酌情补充少许猪油），五成热时，放入蒜末煸出香味，再放腊肉、青椒、鸡肝菜大火快速翻炒至熟，调入酱油和适量精盐即可出锅
鸡肝菜肉沫饼
材料：鸡肝菜200克（剁碎），猪肉200克（剁成肉沫），精盐8克，高汤10克，鸡蛋1个，生姜5克（剁碎），香葱5克（切成葱花）
做法：1、锅里加少许油，用葱花炝锅，加肉沫炒熟，加鸡肝菜、盐、高汤、鸡蛋白搅炒即可出锅，盛在盘子里晾凉
2、将炒凉的鸡肝菜肉馅弄成饼形，蒸锅里加水烧沸，蒸10分钟取出即可（鸡肝菜肉馅也可以拌在米饭里蒸熟蒸透）。
