秋葵焯水好吃吗？
你好，很高兴能回答你的问题。 先说结论： 秋葵焯完之后食用，风味几乎全无。 之所以说“几乎”，是因为有些朋友可能吃得出淡淡的鲜味或者清香味（毕竟从水里捞起来直接吃嘛）。但这种味道远不及新鲜秋葵入味儿、浓郁（因为烫熟本身也是一个去腥增香的过程啦~）。而且就我个人体验来说，烫熟的秋葵嚼起来会有一种糊嘴的感觉，一点也不滑嫩了。
再来说说原因： 秋葵中含有粘性物质，即多糖和果胶等，它们分布在细胞间隙中，起到保护细胞的作用；还有黏液蛋白，这是由蛋白质和水组成的混合物，存在于细胞膜内，有保持细胞膜的通透性、调节渗透压的功能。 这三种成分都怕高温，一旦超过某个温度临界点就会分解失效。所以呀，为了最大程度保留这些物质的活性，我们最好不要用开水煮秋葵哦～
其实呢，我们平时吃的蔬菜中有很多都有草酸（酸性物质），如果直接用沸水焯熟，都会损失一部分营养。比如菠菜，维生素C的含量就很丰富，但如果用沸水焯熟再吃，那维生素C可就会损失一大半！ 所以呀，不管是鲜榨果汁还是凉拌菜又或者是煲汤，都是最科学的食用方法。既能保证安全，又能保存营养物质。
但如果是食用干秋葵的话，那就另当别论了。因为在制作过程中，干燥剂能够充分除去秋葵中的水分，从而大大减少多糖、黏液蛋白等热敏性物质的损失。经过干燥处理的秋葵用沸水煮透，也是没有问题的。