酸汤饺子哪家好吃？
我是贵州人，来辽宁上学的，特别喜欢吃酸汤饺子和烙馍卷馓子（就是鸡蛋煎饼卷馓子）。 先说酸汤饺子吧！ 我觉得最好吃的酸汤饺子是在锦州的辽工老宿舍那，以前是凌河区派出所的家属楼，现在好像是锦州市中心医院分院。 在那个小区里面的那个馆子叫什么我忘了（反正名字里有一个峰字），门脸很小，里面很破，但是人气是很高的，去晚了还没座位。
特点是非常辣！非常酸！非常烫嘴！ 一般你是不会吃出一个酸的味儿来的。都是被辣椒的味道掩盖住了。你唯一的感觉可能就是“咋这么辣”、“哎呀，这个饺子怎么这么烫啊”、“我的天咧，怎么这么多辣椒啊？”。
等你吃完一碗后，你舔着嘴唇回味时，才能回过味来“嘿，原来这饺子是酸的呢，真酸！”而且越泡越久越好吃，放辣椒油更香。 价格我记得是8块钱一碗。 现在那个小区正在拆迁，这个馆子也应该搬走了。真是可惜。
另外一家酸汤饺子的地方在锦州南站附近，具体位置我忘了，不过那里有公交车到。那的酸汤饺子是碗状的，像河南烩面那种碗状，里面带汤，你可以喝到汤，而前一家就只能干吃了。这家比较中庸，不是特别的辣也不是特别的酸。个人认为比第一家的要好吃，因为这家店我去过好几回。
再说说陕西凉皮擀面皮肉夹馍吧！ 这东西我在贵州和陕西都吃过。贵州那个粉店（其实就是卖米粉的小馆子）的肉夹馍是白吉馍（就是那种中间有个凹陷的白面包子），陕西的风味是麻椒鸡做的（好像陕西人也不多吃麻椒鸡）。
我个人感觉还是陕西那边的更对味儿些。
要做出一碗有口感有滋味的酸汤饺子，也是有很多学问的。饺子里要放入鲜虾仁，既增加了馅料的质感和嚼劲，还让虾仁吸收馅料的滋味，吃起来既鲜美又有弹性。做酸汤时，要先把花椒炒香磨碎，再把醋放进去熬一会，熬过的醋更加浓稠，味道会比较醇厚。饺子煮好后，要先把熬过的醋倒在热汤里激一下，这样做出来的酸汤味道会比较浓郁。下面我们就来看一看如何制作虾仁羊肉酸汤饺子吧。
先来做饺子馅。把250克羊里脊肉洗净，切成丝，再切成片，剁成末。把100克鲜虾仁去沙线洗净，剁成茸放在羊肉末里。加1个鸡蛋的蛋清，5克姜末，3克盐，3克白糖，5毫升料酒，15毫升花椒水搅匀。花椒水的做法是：在30毫升清水里加5克花椒，蒸10分钟，倒掉花椒就是花椒水。然后放入20克白芝麻油（白芝麻油的做法是：100克色拉油加热到7成热，离火，晾到5成热时，放入100克白芝麻，把油熬黑后滤掉芝麻即成）搅匀，再放入50克切碎的韭菜搅匀即成饺子馅。
包入饺子皮做成饺子。饺子煮好后捞出来待用。
下面来做酸汤。把1个洋葱去皮，切成丝。再准备15克花椒。炒锅倒油烧热，放入洋葱丝炒出香味后，再把花椒放进去炒香，然后倒在案板上晾凉，再把洋葱和花椒一起捣成汁。炒锅倒油烧热，放入洋葱和花椒的汁熬一会，熬到花椒变成深黑色，洋葱变成金黄色，再加30毫升的醋熬一会。然后把饺子和煮饺子的汤放进去，再加适量盐和糖调味，翻匀后撒上葱丝即可盛入碗中。
