辣椒怎么凉拌了好吃？
辣椒一定要选新鲜的，颜色暗绿、新鲜亮泽的比较好；太青或太老的辣椒都不好吃 其次，辣椒一定要刀工好的厨师来做才好吃，剁成辣椒末用。刀工不好的话就用搅拌机打吧 第三，辣椒一定要用凉水泡，这样才不会变糊。加入少量白醋或白酒，更能保持辣椒的颜色和口感 第四，辣椒一定要控干水分再拌，不然会很难吃！而且，拌的时候最好均匀一些 第五：加醋、生抽、香油、盐、胡椒粉、白糖、大蒜、姜末适量，还可以加点花生碎、香菜或者葱花等提香 重点1：辣椒不要用热水焯熟再用以上方法拌，那样会很快失掉原有的脆感，变成软趴趴的一坨。
重点2：有些人会问可不可以用酱油、豆瓣酱等等来代替醋和生抽？答案当然是肯定的。如果你不喜欢那味道，可以少放点啊。但我觉得用醋和生抽来拌辣椒，才能吃到原本辣椒的味道。用其他调料来拌的话，吃不到辣椒原本的味道，那就是败笔哦~