干黄鱼怎么做好吃？
做法如下，请参考 油热后放入姜块和蒜瓣爆香，然后把洗净的干黄鱼放入锅中翻炸，同时加入料酒，醋去腥增香； 等鱼炸到两面金黄的时候，把炸好的鱼捞出来备用；
锅内留底油，然后倒入红烧汁以及清水大火烧开，再把炸好的鱼重新倒入锅中烧煮十分钟左右，让汤汁完全收浓，最后出锅前再撒上适量的盐调味即可装盘食用了！ 一、【干煎小黄鱼】 准备食材：小黄鱼500克、大葱一根、香葱适量、生姜一块、八角1粒、食盐半茶匙、白糖少许、生抽一汤匙、老抽半汤匙、黄酒20毫升、玉米淀粉二茶匙、食用油300ml（实耗五汤匙）。
做法步骤： 第一步、首先把买回来的新鲜小黄鱼去除内脏，清洗干净之后沥干水分待用。 大葱斜刀切成片状，香葱切葱花，生姜去皮切片，大蒜剥皮拍扁剁成蒜末备用。 第二步、在清洗干净的黄鱼身上均匀地撒上少许的盐，然后再在其表面拍上一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余的粉备用。 第三步、取一个小碗，碗中放入一勺生抽、半勺老抽、一汤匙黄酒、少许白糖搅拌均匀，制成料汁备用； 再将切好的葱段、姜片、八角、蒜末放入小碗中备用。 第四步、取出炒锅置于火上烧热，加入适量的食用油烧至六成热时，然后将处理好的小黄鱼依次下入锅中，用小火煎至一面定型后再翻转过来继续煎至另一面定型，整个过程大概需要五分钟左右。
第五步、待所有的黄鱼都煎好之后，把刚才准备好的葱姜八角等调味料放入锅中一起炒出香味，再将事先调好的料汁淋入锅中，然后盖上锅盖焖煮至汤汁变得浓稠，最后关火出锅装盘便可上桌享用了！ 二、【红烧大黄鱼】 准备食材：大黄鱼一条重约600g左右、香葱两根、小米辣两个、生姜三片、大蒜三瓣、红辣椒三个、红尖椒半个、青尖椒一个、大葱一段。 具体做法步骤如下： 第一步、首先把买回来的大黄鱼放在清水中浸泡二十分钟，中途换两次水以去掉里面的杂质和腥味。
第二步、接着将泡好的大黄鱼洗干净控水后，用刀在鱼背上划上几刀方便入味，然后摆在盘子中间待用。
第三步、小葱洗净后切成葱花、辣椒、红椒等全部切丝，生姜和大蒜切成末，青尖椒去籽切丝，红尖椒切圈，大葱白剖开切段待用； 在鱼身上淋上少许的盐和料酒，然后放上准备好的葱白、姜末及蒜末，最后铺上辣椒丝、青红辣椒圈和红尖椒圈，再撒上一撮白芝麻装饰一下。
第四步、接下来我们开始烹饪。起锅热油，倒入准备好的葱姜蒜末中小火慢慢翻炒至其散发出浓郁的香味，再加入适量的豆瓣酱炒匀，接着倒入适量的高汤或饮用水煮开后，再放入适量的酱油、蚝油转中火煮开，再加少许的盐、鸡精调味。 第五步、待锅中的调料煮制浓稠并微微冒泡的状态时，就可以把煮好的酱汁浇淋在大黄鱼的身上了，这样一道美味的红烧大黄鱼就制作完成了！是不是简单又快速呢？喜欢的朋友赶紧试试吧！