葱和鸡一起焖有什么作用？
葱对于鸡肉的去腥作用想必大家都是知道的，但是在焖制时，我们却不能一开始就将葱和鸡肉放在一起，因为葱白内含有挥发油和蒜素，挥发油还有利于预防血管硬化和增强食欲的功效，而蒜素具有很强的杀菌功能，两者在加入时温度必须达到160°C以上，而鸡肉是不耐高温的，所以前期放葱容易使鸡肉变老。
所以我们在煮鸡肉的时候，前期一定不要放葱，用姜、花椒等去腥。鸡肉煮熟后，用大火收汤汁时再加入葱白，这样既能使鸡肉保持柔软又不失去葱的本味。
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葱对于鸡肉的去腥作用想必大家都是知道的，但是在焖制时，我们却不能一开始就将葱和鸡肉放在一起，因为葱白内含有挥发油和蒜素，挥发油还有利于预防血管硬化和增强食欲的功效，而蒜素具有很强的杀菌功能，两者在加入时温度必须达到160°C以上，而鸡肉是不耐高温的，所以前期放葱容易使鸡肉变老。
所以我们在煮鸡肉的时候，前期一定不要放葱，用姜、花椒等去腥。鸡肉煮熟后，用大火收汤汁时再加入葱白，这样既能使鸡肉保持柔软又不失去葱的本味。