豆角苦瓜怎么炒好吃？
这两个菜都很简单，但味道却不算多好。尤其是夏天，做这两样的确是挺费劲的。 先说怎么做吧，其实也不难，把苦瓜刨花、豆角去筋后改刀成段备用。锅中烧水，待水开后放入一点食盐和油，倒入苦瓜焯煮2分钟左右（加盐的目的是为了苦瓜的颜色更翠绿）。然后捞出过凉水冲洗干净，沥干水分待用。 锅内重新加水，放少许盐、食用油，再依次下入豆角，煮至八成熟(约5分钟)，之后将苦瓜倒入锅内，加少许生抽和白糖调味，大火煸炒至熟即可。 一盘美味又简单的下饭菜就做好了！
下面来说说为什么夏天做这些菜比较费劲。 首先是在原材料采购上，现在的季节，新鲜的苦瓜和嫩豆角并不是容易买到，而且价钱也并不便宜；其次是处理起来也比较费事，尤其像苦瓜这种带有苦味的食物，在清洗、削皮、去籽的过程中很容易让苦味渗透进入肉质里，而口感也会变得很差。 最后就是烹饪了，因为苦瓜本身含有的营养成分比较高，所以不太适合过量油炸或者烧制，这样会破坏它的营养价值并且产生致癌物。因此像题主所说的爆炒这类高油温的烹饪方式并不合适，高温会导致食材中具有苦味的氨基酸类成分被迅速释放出来并聚集在一起，从而产生明显的苦味。 如果非要采用高温爆炒的方式来做这道菜，也要尽可能控制油温，减少高温导致的苦味，同时搭配大蒜提香去苦效果会更好。 同样，凉拌也是可以的。先把苦瓜焯烫一遍（可以适量加点小苏打，中和苦瓜的酸性），等颜色变深后迅速捞出浸泡在冷水中。等到温度降低后取出切丝，加入食盐、味精、蒜泥、香油腌制片刻入味，拌以玉米粉勾芡后就可以食用了。虽然这种方法可以去苦，但是凉拌出来的菜品颜色并不理想。