面包加奶粉作用是什么原因？
牛奶含有丰富的蛋白质、钙及维生素等多种营养成分，用在面包制作中能增加面包的营养价值。使用时最好将其温热后加入（特别是冬季和寒冷地区），这样便于酵母发挥作用，使面团更快发酵。
1、面粉中的蛋白质属于谷蛋白，缺少赖氨酸。奶中的蛋白质为全价蛋白质，其蛋白质所含氨基酸齐全，且赖氨酸含量比谷蛋白高15倍。奶中的乳蛋白和谷蛋白相互补充，可提高面包蛋白质的营养价值。
2、奶中的乳酸及其他有机酸可与面粉中的矿物质螯合，促进这些矿物质的吸收和利用。
3、奶中的脂肪呈微细的乳状均匀分布在面包中，能减缓淀粉的老化速度，延长面包的保存时间。
4、奶特有的香味，使面包具有特殊的风味。
5、在面包中添加奶粉比加奶更经济，且便于贮藏。