温泉蛋为什么好吃？
@知乎美食 独家出品，禁止一切形式的抄袭！！！ “汤”字由“水”和“羊”组成，说明泉水是制作汤的重要原料。在我国的烹饪史上，对用水的讲究首推唐朝。当时就有“鱼翅非海味”“龙井不是茶”的说法，可见用水之重要性。而“温泉”二字表明了温泉汤重要原料——泉。
好的汤，必须有好泉水。 说到好泉水，不得不提到我国第一泉——“天下第一泉”——山东济南趵突泉。古人评价趵突泉时说：“凡泉皆从上而下，此泉从下而上。”“北望王母池，大约方塘数顷……”（《历乘》）这正说明了地下水被喷出地表的状态，以及地表形状对泉水涌出的影响。另外，在北宋苏轼所著的《石钟山记》中提到他游玩石钟山时所见景色：“其声清越，若鼓瑟箫管，然满耳呜呜”，这也证明了地下涌泉从岩石中发出的声音就像乐器鸣奏的声音一样。
除了好的泉水，还要有好的温度。根据经验，最理想的汤温度是60℃左右，在此温度下，汤中微生物会被杀灭，同时味道也会更好。至于过冷或过热的水，都不是最佳选择。
最后，好的汤还需要有食材来增鲜提香。在制作汤的时候，需要加入一些姜、葱等调料去腥增香；在做菜的过程中，也可以提前用葱姜蒜爆香，以起到增香的效果。而在所有调味料中，醋可以说是汤中最重要的调味品之一，不仅能够祛腥提鲜，还可以中和汤中碱的成分，让汤更加可口。