白菜银耳怎么炒好吃？
1. 将泡发好的银耳撕碎，去掉硬根，清洗干净后用手轻轻挤干水分备用； （PS：用冷水浸泡银耳时，尽量让水完全浸没银耳，这样可以最大化地减少银耳中多糖的渗出。）
2. 葱、姜切丝，大蒜切片，青红椒去籽切成菱形块； 3. 炒锅烧热，加适量食用油滑锅，然后倒入鸡丁翻炒至变色，加生抽和老抽调味上色，撒入胡椒粉拌匀出锅装盘。 （PS：“滑锅”是用油把锅底涂抹一遍，这样炒菜的时候就不会粘锅了，这是大厨炒肉丝的一个小技巧哦！）
4. 原锅再置火上，烧热后加入少许食用油，五成油温时就倒入青红椒和姜片煸炒，然后放入银耳继续大火爆炒，其间可以淋入少量清水，有助于银耳蓬松软化。
5. 当银耳炒至变软，加入盐、白糖、鸡精调味，最后淋上少量的香油即可关火盛出。
小提示： 1. 很多人在做这道菜时会放一些火腿肠或者腊肉进去一起炒，我觉得这样炒出来的菜味道会比较杂，所以没有放。如果喜欢这种口味的伙伴，可以在出锅前加些老干妈之类的辣酱调一下味。
2. 这里用的银耳是我们平常炖汤用的银耳，不是干银耳。很多人不清楚两者的区别，其实湿银耳在色泽上看起来更透淡一些，干银耳则是深黄色，而且比较有弹性。湿银耳一般都是用凉水浸泡后可以直接做菜用的，而干的就需要先用水泡发后再处理。