竹生面好吃吗？
作为一个在西南某省吃竹生面吃了近20年的人来说，好的竹生面应该满足以下几个特点—— 1、调料是拌面的关键，好的竹生面酱料是用辣椒面和花椒面与熟芝麻一起下锅炒制的，而非市面上常见的香油、酱油、花生酱、蒜蓉、葱花等调制的糊状物；
2、面条应该是手工面，粗细均匀，颜色呈自然的灰白色（新面）或淡黄色（陈面），有光泽且不粘手；
3、面条入汤，应耐泡，一般至少三泡（就是泡三遍的意思哈～）才能把面条泡软（注意：是浸泡不是煮开哦！），且第一泡的汤色应是红亮的，不能发黑或者有其它杂质；
4、就着面条吃的咸菜应该是自家做的咸菜，脆而不咸，带点酸酸甜甜的味道；
5、最重要的一点，面一定要吃得很烫！热腾腾的面条加上凉凉的调料，那种感觉实在是太棒啦~~
我吃过最好的竹生面是在成都玉林南路的一家民间小菜馆里，名字实在记不得了，只记得老板是个其貌不扬的四川大汉，做一碗竹生面比女人化妆还认真，从和面到擀面皮再到煮面条都是亲力亲为，而且必须客满才开张，一般下午三点左右就收摊了，去早了还吃不到呢。后来每年到成都我都会找那个地方吃一顿，不过后来再去的时候却再也找不到那家小店了，据说拆迁了。。。。
生菜和紫甘蓝的搭配，颜色很特别，而且脆爽有营养，特别好吃的一道快手凉菜。
用料
黑木耳20克 红椒1/2个 生菜1棵 紫甘蓝30克 蕃茄100克 葱20克 姜10克 大蒜5克 A料（味达美酱油20g、味达美臻致酱汁20g、味达美臻品料酒20g、蜂蜜15g、芝麻油5g）
1.将黑木耳洗净，用清水浸泡1小时至其发透，投入沸水中焯煮至熟透后捞出沥干，切丝；红椒洗净去籽，切丝；生菜叶洗净，沥干，切成丝；葱洗净，切丝；姜洗净，切丝；大蒜去皮，切末。将所有丝料均切至相同长度备用。
2、将所有的A料倒入锅中，大火烧开后转小火，放入红椒丝，煮10分钟，离火冷却。
3、将黑木耳丝、生菜丝、紫甘蓝丝均放入凉水中浸泡2分钟，用凉水反复冲洗几遍后捞出滤干，放入容器中，再放入大蒜末、葱丝、姜丝及冷却的醋汁捞汁拌匀。
提示
1、制作醋汁捞汁时一定要用小火煮，否则，由于料酒、酱油等极易煮干，一旦加热过久，汁液变少味道又会变咸，在放入蔬菜丝时就不易充分入味了。
2、所有的蔬菜在制作前均要先泡凉开水再清洗，更安全卫生。
