这玩意儿是川菜馆子里面常见的，一般叫做“素菜汤”或“素汤”，或者干脆就叫“青菜钵”。 用料很简单，主要就两味原料，青菜和豆腐。 制作方法也是非常简单的——我估计要是用更高级一点的工具和设备，可能连炒都不用，直接打成泥就能吃了…… 先用油炒一下青菜，加少许盐，熟后装碗备用；然后热油下锅，下郫县豆瓣、辣椒酱炒出红油，下豆腐块（选老豆腐比较好），加盐和白糖调味，倒入开水，大火煮开以后小火炖5分钟，把豆腐里面的营养成分煮出来，淋湿淀粉勾芡，盛入碗中，最后撒些葱花点缀。 一碗香喷喷的青菜豆腐钵就做好了！ 是不是非常简单啊？ 我以前在外面上学的时候，最幸福的时光就是周末放学之后跑到食堂，花2块钱买一碗这个吃……那时还是80年代，2块钱可以买好多东西呢。 现在有了更好吃的青菜做法，但是最怀念的还是这个简单美味又实惠的青菜豆腐钵！你们家乡有没有类似这样的美食呢？
肖珊格优质答主青菜钵，是一种流行于湘西地区的风味小吃，也是吉首当地最有名的特色美食之一。顾名思义，青菜钵里肯定少不了青菜，通常用的就是最常见的白菜和包包白，当然也会加入少量的霉豆腐和肉丝等，加入当地特色的高汤炖煮，食材丰富，营养美味又滋补，很受当地人喜爱。
可能有的朋友看到这里就已经“敬而远之”了：青菜烧肉就那么回事，大可以自己在家做，何必千里迢迢跑到湘西来吃呢？其实，青菜钵中的白菜可是经过了特殊处理的。
制作青菜钵的白菜，大多是在前一年秋后采收，然后去掉黄叶和烂叶后洗净，再用木桶泡上，上边压上重物，经过一段时间的腌制后自然发酵成酸菜。这种酸菜无需榨水就可直接用来炖煮，而且味道比榨水后制作的酸菜味道更酸爽美味，而且由于盐分比较高，炖出的高汤更浓郁、更入味，吃起来自然更美味，更过瘾！
煮青菜钵的高汤也是由特殊熬制的骨头汤加上酸菜一起炖煮，滋味更加鲜香。炖好后将高汤滤入铁锅中，加入白菜、霉豆腐、肉丝、辣椒、蒜等炖煮，通常锅中还会放入鸡蛋、鱼豆腐、蘑菇等配菜一起炖煮。待锅中食材完全熟透后，再将煮好的红薯粉条加入锅中，稍微煮片刻后关火，一道美味可口的青菜钵就做好了。
