鸭蛋怎么煮好吃不腥？
想要做出好吃蛋黄流油的咸鸭蛋，要注意以下几点： 选择新鲜的鸭蛋做咸鸭蛋是很重要的一点，如果鸭蛋放置时间太长，蛋黄就会干瘪发黑，油脂也会减少。因此买回的鸭蛋要存放好，避免阳光直射和空气接触，注意防潮。 腌制配方也很重要。一般腌蛋都用盐，而我家会用盐水+白酒来腌制。把淡盐水调成合适浓度（没过鸭蛋即可）后，加入白酒（我用的是二锅头），浸泡半小时后，把鸭蛋放入密封容器中，盖上盖子，腌制10天左右就可以吃了。 用盐水加白酒腌制鸭蛋的时候，温度很重要。高温会使鸭蛋脱水，低温又会延长腌制时间。所以温度尽量保持恒定在32℃左右。 除了腌制配料，腌制方法也会影响咸鸭蛋的口感。很多人用沙缸或者瓷罐来腌制鸭蛋，其实这样很难做到密封，影响腌制效果。最好就是用玻璃罐头瓶装，盖紧盖子，放在阴凉处就可以了。
另外，也有不少人采用烟熏的方法来腌制鸭蛋，也就是把鸭蛋挂在厨房里，利用烟气中的烟火味以及食盐的渗透力来入味。不过这种制作方式比较浪费时间，而且很难掌握调料的分量。如果没有合适的灶台，也可以采用微波炉代替，效果也是一样的。 最后提醒一句，虽然有些腌制的配方里含有辣椒，但是辣椒的味道到了咸鸭蛋里面非常有限，基本上吃不出来，所以担心口感的可以放心哦～～