如何凉拌米皮好吃？
要准备两样东西，一样是新鲜的米皮（买回的袋装蒸米皮很不好吃！一定要买新鲜的，刚蒸出来带点点温热最好）、一样是黄瓜一根。 其次，我们要弄清楚凉皮的吃法，一般有两类，一类是陕西凉皮儿，这一类通常是用特有的擀面杖和木勺子弄碎拌好吃的；另一类是山西凉皮儿，这一种通常是用刷子蘸水刷在凉皮上再吃。我吃的这两个店一个是西安的，一个就是山西的，所以这两类的吃法我都有。
第一种吃法：先用凉水把湿布浸透拧干盖在盘中，再用保鲜膜密封好，放在空调房内醒30分钟以上（夏天可放冰箱冷藏室内）让米皮充分吸收水分变柔软。 另一种吃法：直接用冷水浸泡1小时以上（夏天可放冰箱冷藏室）至米皮软和。 用筷子挑着拌着吃就可以了，如果喜欢吃辣的可以在拌的时候放入辣椒油或者辣椒碎和醋等调料，味道也很不错哦～
最后，我们来看看做好之后的模样： 如果喜欢脆一点的可以洗掉多余的淀粉再拌～