作为一个四川人，我吃过的烤腰花不多。 不过就我吃的那些来说啊，感觉还是可以的。毕竟腰子本身的营养价值非常丰富（虽然有些人可能不爱吃） 所以如果烤得合适的话，还是蛮好吃的。 在北京吃过一家烤腰花，是那种小馆子的味道。价格嘛也不贵，10块钱左右一斤吧。我觉得挺好吃的。 因为我是四川人，所以吃的烧烤比较像四川那种，重口味儿。所以可能和我饮食习惯差不多的人会觉得那家不错。 另外在北京还吃过大碗宽面家的烤羊腰，那个也很好吃。大碗宽面家在朝阳公园那边。
再就是在北京南三环路上一家叫“窑鸡佬”的小店里面吃到的烤腰花。这个就更不错了。绝对能让你吃到爽。那个腰花是用荷叶包着的，烤得酥酥脆脆的，蘸着特有的酱料，那个味道…… 反正我是一口气能吃三个。（当然这是过去式了，现在不会了。。。）
最后说一下我自己在家做的烤腰花。 我自己是拿烤箱来做，把调料和腰子一起放进去烤熟。也可以放点青椒进去一起烤。但是注意不要放盐。因为调料里面是有咸味的。 我觉得用烤箱做出来的蛮好吃的。
闻曼淇优质答主一提起腰子，可能不少人就忍不住眉头紧锁——腥臊味太重了！如果再是“生腰”，那就更别想了。不过，如果你到了云南吃了烤乳猪，就很难再吃到别处的烤乳猪了。同理，吃了昆明的烤腰花，恐怕也不会再怀疑腰花不入美食的范畴了。若再幸运，遇到一个烤技一流、经验老道的好师傅，那这一两块钱的美餐，滋味足可以回味个三年五载。
先说选料。烤这东西，选料非常重要。猪肉、牛肉，非嫩莫取，鸡鸭鱼，非鲜莫取，烤豆腐、烤米粉，非细韧莫取……烤腰花的猪腰，讲究一个字——“嫩”！怎么才能选嫩猪腰？要论颜色？要讲形状？都不用，拿手一摸，软乎乎，弹悠悠的，就可以断定是嫩腰子了。若是发硬，甚至结块，那肯定老了。
烤的时候，把软嫩的腰子洗净，片成蝴蝶状——中间一劈两开，从外向内，每刀相距约1厘米左右，不能切断——目的是为了入味和入烤。然后，用精盐和少许大料腌半小时以上，取出串在筷子粗细的钢筋上（钢筋要预先包上一层薄铁皮），就可到红红的碳炉上去烤了。
烤，是技术含量很高的环节，既考验厨师的耐心和经验，也最能辨别出这家店烤出的东西是否正宗地道。好的师傅，烤这腰花的时候，是不时地翻动腰花，还得用手抓木炭拍打，以免“爆炭”直接粘上腰花。而且他们烤出来的猪腰，绝不干瘪，那层薄膜依然保持弹性，焦黄的褶皱下，肉质是嫩、是细、是软！
出炉的烤腰花，抹上秘制辣椒蘸水——用油炒香葱、姜、蒜末和辣椒面，加入精盐、味精，再撒上香菜末，浇上少许凉开水即可——用筷子把它撸下来，慢慢嚼，细细品，那是一种什么样的享受呢？
