牙鲆清蒸好吃么？
牙鲆，是平鱼还是海鱼呢？怎么做好吃？ 牙鲆（biān），是鲽形目（Pleuronectiformes）牙鲆科（Paralichthys）鱼类，因两侧眼睛长在头部的两边，像被人工加工的象牙，因此得名“牙鲆”。也有人说因为长得很像“哑巴”，所以得此名。其实它是个大哑巴！ 牙鲆科共有90属240多种，主要分布于世界各大州的热带和温带浅海海域，我国沿海有15种，常见的有海鲈、黄鳍鲉、石鲈、红鳍东方鲀及牙鲆等。 牙鲆为近海底层鱼类，喜栖息于砂底海洋环境，常游弋于沿岸沙泥地或岩礁周围，捕食浮游生物、甲壳类和小鱼等。因其肉质鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，深受消费者喜爱。 目前，牙鲆主要有两种养殖方式，一种是筏式养殖，一种是网箱养殖。前者是在海水池塘中设置支架，让竹木架漂浮在海水上面，在上面铺上一层塑料膜，然后放鱼进去养；后者则是将牙鲆放在网箱里养育。由于采用筏式养殖的方式，可以充分利用自然海水的流动性，使养殖池中有丰富的饵料生物，从而节省了饲料费用，比传统网箱养殖方式生产成本要低一些。 作为优质海洋鱼类，牙鲆肉白色，味鲜，无腥味，营养价值高且具有药用价值，在我国有“海中鲤鱼”之称。其蛋白质含量高于鸡肉、猪肉和牛肉等肉类食品，钙、铁、锌和维生素E含量也高于其他肉类和海产品。还有较多的卵磷脂，故有“脑黄金”的美誉。 除鲜食外，还可制成罐头、鱼干、速冻鱼丸等保鲜品上市。
那牙鲆有什么好吃的做法呢？简单！清炖啊！ 把牙鲆清洗干净后放入锅中，清水没过鱼肉，盖上盖子，开大火烧煮。锅开后，关火，掀盖继续焖10分钟左右，再开火炖制，如此反复三次，鱼肉熟烂即可。最后根据口味撒点胡椒粉提香去腥就可以啦！是不是很简单~ 除了清炖以外，也可以做道“糖醋排条”。将牙鲆鱼身剔下鱼肉，顺着纹理切成鱼排（如果没有纹理就剁成鱼糜），然后用适量淀粉、鸡蛋清、食盐和味精拌匀腌制片刻备用。然后将葱姜蒜切成细末状，取一小碗，放入白糖、香醋、酱油和清水调成糖醋汁待用。 最后起锅热油，倒入腌好的鱼排，炸至金黄色捞起沥油。随后，锅内留少许底油加入葱蒜末炒香，倒入炸好的鱼排，淋入调好的糖醋汁，翻拌均匀使鱼肉充分入味，待汤汁收浓便可出锅装盘。