清蒸鱼怎么弄好吃？
我是做清蒸鱼的行家，蒸鱼要做得鲜嫩不腥、味道浓郁离不开几个小技巧： 一是蒸制时间不能过长，否则鱼肉会变老变韧。二是蒸制前在鱼身上划几刀，可以使其更加成熟，同时有利于蒸出足够的汁水。三是要控制好蒸汽的流量和温度，这样既能保证蒸汽的温度，又能使鱼身均匀受热。四是出锅后要尽快浇上调味汁，以免蒸出的鱼肉过老。 五是要想达到去腥提香的效果，一定要用新鲜的姜末代替传统的姜丝，而且要放在鱼肉上，而不是蒸鱼豉油中。下面分享具体做法：
【清蒸鲈鱼】所用原料：鲈鱼一条约1250克、小葱两根、生姜一块；蒸鱼豉油适量。
第一步：准备食材。
第二步：将葱白斜切成段、生姜一半切片、另一半切末备用。
第三步：把葱叶和姜片塞入鲈鱼肚内，然后摆入盘中，并撒上少许葱段和姜末。
第四步：蒸锅中加入适量清水，放入箅子，大火烧开上汽后，将鲈鱼放入，加盖中火蒸7分钟左右。
第五步：取出鲈鱼，去掉葱段和姜片，并将鱼汤倒入另一个碗中待用，然后将香葱洗净切成葱花，生姜切成小丁装盘备用。
第六步：锅内加入两勺植物油烧至五成热，然后下入一半的葱姜爆香，然后倒入蒸鱼豉油炒香即可关火。
第七步：将炒好的调味汁均匀的浇在鲈鱼身上，再撒上一半的葱丝和姜丁。
第八步：另起锅，加入一勺植物油烧至六成热，然后冒青烟时淋在葱丝和姜丁上，激发出香味。
第九步：最后摆盘上桌开吃吧！ 制作要点总结： 一、蒸好出锅后的鲈鱼不要直接摆盘上桌，而应将其放在原盘中稍加休息，使鲈鱼体内多余的水分回流至盘中，从而减少水分流失保持鲜美。 二、蒸鱼时要掌握好火候和时间，这样才能保证成品的口感。 三、蒸好后浇上的调拌味汁不是简单的生酱油+白糖这么简单，而是经过精心调制而成的蒸鱼豉油，它不仅能带来复合的咸鲜口感，还能起到去腥增香的目的哦！ 四、蒸好的鲈鱼身上不要堆砌太多的装饰性辅料或配料，那样不仅会影响成品的外观美观，还会掩盖住鲈鱼本身的味道。