虾皮怎么炸好吃？
1、准备配料 首先准备适量的干香菇和虾皮，将干香菇洗干净用温水泡发备用；然后准备姜蒜葱分别切碎备用。
2、炸虾皮、炒制 锅中倒入充足的油，油温升高后转中火，放入虾仁炸至两面金黄酥脆出锅控油（这一步也可以放适量面粉搅拌后下锅油炸，面糊能够很好地裹住虾肉，吃起来更酥脆）。 锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，然后加入生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、水淀粉调成酱汁待用。
3、焖烧 最后把泡好的香菇连汤带水一起倒入锅内，然后把炸好的虾仁也倒进去，淋上调好的酱汁，盖上盖子小火焖煮5-8分钟，最后撒上葱花翻匀即可。
小贴士： 这里用的虾皮是海水自然晾干的海虾皮，不是盐腌制的，所以很新鲜而且有一股海味的清香味儿。如果用盐水浸泡过的虾皮做这道菜，需要多清洗几遍，去除表面的咸味后再进行后续的处理。 炸虾皮的油可以重复利用，锅里留一点油，加热后把切好的葱姜蒜末放进去爆香，然后倒入炸好的虾皮翻炒一遍，出锅前加少许香菜段或者青蒜苗段翻炒均匀就能关火啦。 一盘鲜香酥脆的虾皮就做好啦！拌饭拌面都超赞！