我小时候住在苏州，那里有一家卖卤菜的店，味道好到爆棚！ 那时候我才上小学，每天放学我都会买一个豆腐卷，老板是四川人，姓邓（不知道姓名），他卖的卤菜种类并不多，但是每一种都味道很好。 有一次我放学去买豆腐卷，发现他又在做新的卤味了，我就指着他说“邓叔叔又做新口味咯” 他哈哈笑了一声说“是啊，今天做个熏鹅” 我好奇地问他“什么是熏鹅” “这个鹅啊，要先用酒、生抽、白糖腌入味，然后风干隔夜，再进锅熏制，味道可好了……” 这时候我那吃货灵魂突然觉醒，打断他道“能不能先尝一下？” 邓叔叔似乎愣住了，随后大笑起来“这个小朋友嘴巴真甜，一定可以吃哟” 然后给我夹了一块鹅肉让我尝尝…… 天啊，那个卤鹅的味道现在还记得一清二楚！香辣醇厚，回味无穷，后来我再也没吃到过那么好吃的卤鹅… 那家小店现在已经不存在了，但是那位邓叔叔的卤味一直留在我的记忆里
陈建梅优质答主1、酱牛肉。用料：净牛肉1000克、酱油800克、糖色8克、红曲水60克、糖色15克、葱15克、姜10克、绍酒10克、五香粉1克。制法：1、将牛肉洗净，放入冷水锅中，煮三十分钟去掉腥味，捞出晾凉。2、锅内放入清水800克，投入酱油、糖色、红曲水、葱、姜、绍酒、五香粉煮沸后，离火。3、将牛肉放入汁中，再上火，大火烧沸后，文火酱至熟透，捞出晾凉，即可切片装盘。特点：色泽红润，味美肉嫩。
2、酱猪蹄。用料：猪蹄1000克、酱油600克、白糖100克、葱20克、绍酒15克、姜15克、桂皮6克、大料4克、精盐10克、花椒4克。制法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁成长块，下入开水锅焯透，捞出冲洗干净。葱切段、姜批片。2、锅坐火上，加少许底油，下入白糖炒化呈金黄色时，投入葱、姜、花椒、大料、桂皮，猪蹄同焖。3、将各种调料炒透，放入绍酒添入适量水，上火烧沸后，撇去浮沫，下入酱油，烧沸离火，浇入容器中，腌制一晚上至猪蹄入味，取出晾干，然后回锅，用中小火收浓汤汁，至猪蹄表层酥软，取出改刀装盘，淋入原汁即成。特点：色泽光亮，鲜咸浓香。
3、酱鸡翅（鸡块、鸡腿皆可）。用料：鸡翅500克、酱油300克、绍酒30克、精盐4克、葱姜少许。制法：1、将鸡翅入沸水锅焯去血沫，捞出冲洗干净，葱切段，姜批片。2、坐锅点火，加油烧热煸香葱姜，下入鸡翅煸炒，加入绍酒，倒入酱油、沸水，煮沸撇浮沫，用小火煨煮至鸡翅入味烂熟（约需40分钟），把鸡翅捞出晾凉，倒入少许原汤汁即成。特点：色泽酱红，咸香入味。
4、酱猪舌。用料：净猪舌1000克、酱油400克、大料4克、葱10克、姜5克、绍酒5克、白糖5克。制法：1、将猪舌洗净，下入温水锅中煮透，捞出刮尽舌苔，切成厚片，再下入开水锅中煮5分钟捞出冲洗干净。2、酱油放入锅内上火烧沸，再放入大料、葱、姜、白糖、绍酒煮沸离火，把猪舌放入汁中，回锅上火煮沸，撇去浮沫，用小火煮透入味即成。特点：色泽酱红，咸鲜味美。
5、腐乳鸭蛋。用料：鸭蛋30个、红腐乳汁200克、红曲精1.5克、白糖25克、绍酒15克。制法：1、将蛋煮熟后剥去鸭蛋壳。2、将红腐乳汁、红曲精、白糖、绍酒混合搅匀，放入鸭蛋浸泡1—2天即成。特点：色泽红亮，咸香微辣。
