糖醋鲅鱼好吃吗？
我吃过的糖醋鱼里，鲤鱼和草鱼做的比较多（毕竟这是两种常见鱼），鲅鱼肉比较少，不好做，所以鲅鱼做的糖醋鱼片是我吃过最好吃的！ 说下用料、做法以及味道。 用料很简单：鲅鱼一条（一斤左右的），葱姜蒜适量，料酒两勺，胡椒粉少许，白醋四勺，白糖五勺，生抽一勺，老抽几滴，盐味精各少许，淀粉三勺。 重点来了，这个菜的酸甜味儿主要来自于白醋和糖，不要放酱油，否则味道会发苦。
步骤是：把鱼处理干净后，用刀轻轻刮去鱼鳞，鱼腹黑膜要刮干净，这样才能保证鱼肉的清洁。然后鱼身斜着切成薄片，注意不要把鱼刺切断。 切好的鱼片用适量盐、味精、胡椒粉、葱姜末、料酒腌制半小时左右入味。（因为我喜欢腌制过后再蒸制的菜品会更加入味儿） 接下来调糖醋汁：白醋4勺、白糖5勺、生抽1勺、老抽几滴、清水半碗搅匀待用。 这一步还可以往里面打入一个鸡蛋清，使菜肴更加滑嫩。 我不喜欢糊状的感觉，所以就没打蛋清。 鱼片腌好后，均匀沾上淀粉，让鱼片表面呈松散的状态。这样在下锅时才不会彼此黏连。 锅中放油（多一些），烧至七成热时（感觉油冒青烟了），下入鱼片油炸。炸至外表变酥脆，颜色金黄即可捞出控油。 另起锅，烧热，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起泡，即加入炸好的鱼片，快速翻炒片刻，关火让酱汁挂匀鱼片，就可以出锅啦～
这样做出来的鱼片外酥里嫩，包裹着浓浓的酸甜味，真的超级好吃！！！我一口气能干两盘！