茄子做如何好吃？
首先强调一点，茄子的营养高、副作用小，是目前最适合糖尿病患者的蔬菜！ 据《英国医学杂志》报道，每周吃5次以上的鸡蛋或鹌鹑蛋，可使患心脏病的危险降低21%；每天吃1份以上富含卵磷脂的食物（蛋类、豆类等），可使患病风险下降14%。 也就是说，多吃含卵磷脂的食物，对防治心脏病有重要作用。
美国营养学家还发现，每天吃1份含卵磷脂丰富的食物，可在9周内改善血糖控制情况，使糖尿病得到缓解。 而含有丰富卵磷脂的食物中，蔬菜里的茄子就是不错的选择。 其次，茄子还富含钾元素，每100克紫茄子中含钾338毫克，是名副其实的“钾”元素大户。而摄入足够的钾，有助于排出钠离子，从而起到降血压的作用。 第三，茄子属于高碳水化合物低热量食品，非常适合减脂期的朋友食用。
茄子中还含有多种维生素和矿物质，特别是人体需要的维生素E的含量很高。 在糖尿病患者饮食原则中，茄子是非常适合吃的蔬菜之一。 那么，茄子该怎么吃呢？
1.凉拌茄条 食材准备：茄子、香菜、辣椒、醋、生抽、香油、胡椒粉、味精 做法步骤： ①将茄子去蒂洗净，切成细丝放盆中用清水泡上待用。红辣椒洗净去籽也切丝；香菜去根洗净后切段备用。 ②锅中加水，待水开后放入茄子焯一下捞出沥干水分。
③把红辣椒、香菜放人盘中，加入精盐、酱油、香醋、白糖、味精调好口味，再倒人香油搅匀即成。 2.糖醋排骨茄子煲 原料：猪排骨、老姜、葱白、茄子、香菜、豆瓣酱、白砂糖、醋、老抽、生抽、淀粉 做法步骤： ①先把排骨斩成小块用流动的清水冲洗干净，捞起后滤干水分；老姜切片，葱白切葱花，香菜洗净切断儿。
②取一勺豆瓣酱剁碎，与生抽、老抽、白砂糖一起放到碗里调成汁。
③净锅放油，油热后放入姜片和葱段爆香，接着倒入调好的酱汁，小火煮出香味。
④放入腌过的排骨，中火煎至两面金黄。 ⑤倒入开水，水量到排骨的三分之一处即可。调入白醋，盖上锅盖，小火焖40分钟左右。 ⑥另起锅烧油，油热后放入切好的茄子，中小火炸至表面微黄起皱皮时捞起沥油。接着把炸好的茄子放到高压锅里，加少许食盐调味。 ⑦往锅里倒入适量的开水，盖上锅盖，大火烧开转小火慢慢炖至汤汁浓稠，茄子软透入味时即可关火。最后撒上葱花和香菜提香增色就可以啦~