糯米粉在煎饼里起什么作用？
糯米饭在煎饼里的主要作用是增加煎饼糊的粘性，增加面糊起发的效果，使做出来的煎饼口感暄软、富有层次感，而且煎出来的皮不容易发硬，吃起来很暄软。但是用的过多，面粉少，会使煎饼发软发散，也不好成型。
用糯米饭制作煎饼果子，最好用干一点的，而且搅拌面糊的时候，可以温水或热水。但注意水不要加多了，否则面糊过稀，会影响起发效果，做出来的煎饼既不暄软，也不易成型。所以想煎饼皮又暄软又筋道，放适量的糯米饭、热一点的水，再发一点面是很重要的。
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糯米饭在煎饼里的主要作用是增加煎饼糊的粘性，增加面糊起发的效果，使做出来的煎饼口感暄软、富有层次感，而且煎出来的皮不容易发硬，吃起来很暄软。但是用的过多，面粉少，会使煎饼发软发散，也不好成型。
用糯米饭制作煎饼果子，最好用干一点的，而且搅拌面糊的时候，可以温水或热水。但注意水不要加多了，否则面糊过稀，会影响起发效果，做出来的煎饼既不暄软，也不易成型。所以想煎饼皮又暄软又筋道，放适量的糯米饭、热一点的水，再发一点面是很重要的。