炒素菜放什么调料好吃？
1、做素菜，酱油是不可或缺的配料之一。一般有老抽、生抽和蒸鱼豉油三种。其中，老抽颜色最深，多在烹制肉类时用于上色；生抽较淡，多用于凉拌菜或调馅。 做素菜最常用的是生抽，尤其是拌饺子馅的时候，除了油盐外，必须放点生抽才行。
2、盐也是炒素菜时最重要的调味品之一，虽然用盐量要比炒荤菜少很多。但如果不加盐也会影响菜肴的风味与口感。所以，在烹饪过程中要根据菜肴的具体情况灵活放盐。一般情况下，等菜肴快熟时再放盐，不仅可以减少蔬菜中水分的流失，而且还能使蔬菜脆嫩。 如果一次放入太多食盐，可以将多余的盐滤出弃用，这样的菜品仍然可以保持原味。
3、做素菜还需要适量的白糖。因为有些蔬菜本身味道清淡，或者经过焯水后会损失一部分甜味，因此需要添加少量白糖调和口味。需要注意的是，炒菜时最好不要放过多的味精或是鲜汤，这样会影响菜肴的口味与质量。
4、醋是烹调菜肴必不可少的配料之一，特别是酸辣菜、糖醋菜更是离不开它。但是，在做素菜时不可多加，以免失去风味。如果嫌味道寡淡，可以在出锅后淋入适量香油增加香味。
5、做素菜还可以适当放些豆瓣酱、豆腐乳来调味增香。不过要注意的是，豆瓣酱和腐乳都有一定的盐碱含量，所以在放这些酱料时一定要少放，并且要仔细观察菜品的味道，以决定是否再加。