1.将白菜摘好洗净，切成寸段； 2.将五花肉洗净切片; 3.锅中放油烧热后放入白糖炒化； 4.当白糖变成褐黄色时放入肉片翻炒几下； 5.加入酱油、料酒翻炒均匀； 6.下入白菜同炒至八成熟； 7.盛入砂锅，加适量水，大火煮开转小火煮约10分钟即成。
【小贴士】
1. 五花肉用淀粉抓匀后再下锅炒，可以去除多余的油脂；
2. 如果不喜欢油腻，也可以不用五花肉而直接用纯瘦肉代替。 用猪肉来烹饪的时候总是免不了要放点糖去提鲜，但传统的做法一般都是在炒制之前就放适量白砂糖进去调味了。其实，在炒完白糖之后把食材放进去再一起翻炒一下可以让菜肴的颜色更加靓丽诱人哦！另外，这里推荐的是选用猪油或者食用油来做这道菜的油料，因为猪油的香味会更加浓郁一些~如果不喜欢猪油的话也可以选择其他植物油哦～ 至于说酱油和料酒的用量呢，可以根据自己的口味灵活调配啦～如果觉得味道不够，那就多加点呗！ 这道菜最妙的地方在于它不需要太多调料就能做出很好吃的口感出来——只需要一点白砂糖就可以让整道菜肴变得鲜美无比了呢！
1、买来的小白菜，用水浸泡着洗几遍，去掉表面的杂质 2、把切好的五花肉和葱段先下锅炒一下，加入八角桂皮等香料，加水没过食材，放生抽、老抽、冰糖、醋、胡椒粉、盐调味，小火炖40分钟以上（我用的电压力锅，时间减半，水也要比平常多些），最后勾芡收汁儿。
3、把小白菜下锅，盖上盖子闷煮一会儿即可出锅啦～ 4、撒葱花点缀下就更好了(๑乛◡乛๑) 用高压锅压过的肉质会更软嫩哦~
瞿静华优质答主白菜炖肉（土豆炖五花肉）是一道传统的东北炖菜，制作难度不大，主要突出炖菜的焦香（类似于用砂锅炖菜的锅巴的味道，但又不焦糊）。是初学者练手非常好的菜。下面我就给大家介绍如何做好吃。
白菜炖肉食材准备
五花肉500g、土豆块4-5个、大葱1根、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角2个、花椒1小撮、黄酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐适量
具体的制作步骤
1、五花肉洗净（不要去皮哦），放入冷水锅中大火烧沸后继续煮2分钟。捞出冲去表面的浮沫，切成2-3cm的方块。
2、土豆去皮切成小块，用清水冲洗掉多余的淀粉质。
3、锅中放入少许油，大火烧至八成热时将土豆块放入，煎炸至表面微微金黄，盛出沥干油分待用。
4、锅中留底油，将肉块放入，翻炒片刻至肉块稍稍缩小，油脂部分变得透明。
5、将八角、花椒、干辣椒、拍碎的大蒜瓣、姜片和葱段放入锅中炒出香味。
6、烹入黄酒、生抽、老抽、糖和1汤匙热水，将所有食材混合炒匀。
7、盖上锅盖，大火烧沸后，转中小火炖40分钟。
8、放入煎炸后的土豆块，继续炖10分钟。
9、最后打开锅盖，大火收稠汤汁，调入适量盐和胡椒粉即可。
白菜炖肉小技巧与窍门
1、一定要用带皮的五花肉，炖出的菜才更香更入味，而且炖制后口感更软糯。
2、土豆一定要最后放，放早了炖的时间长，炖烂了。而且土豆要煎炸过后再炖，才容易入味。
