小卷怎么蒸好吃？
我做的馒头很小，一笼有4个，每个125克。 面粉一斤，酵母6克，糖8克（可不加），盐水300ml左右（和面的水不要太烫），泡打粉3克，猪油或者芝麻油10克，鲜奶75克。全部放在一起均匀搅拌成面团，盖上盖子，放在温暖的地方静置发酵至两倍大。（大概1小时左右吧）
1、发好后揉面，把里面的空气揉出去，这样蒸出来才会松软好吃。 （注意：这里一定要多揉一会，至少10分钟)
2、分成若干个小剂子，大约35克一个。 每一个小剂子再揉一下，让它变得蓬松起来。 然后盖起来醒发半小时左右。（这时候可以准备汤或者菜了，因为后面还要蒸馒头，时间比较长）
3、在面团上抹上一层油，这样蒸的时候不会干裂。然后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮状。
4、在饺子皮上涂一层鸡蛋液，这样上色更好看，并且可以让馒头的表面更加柔软。
5、锅里放水烧开，然后把馒头生胚放进去，中小火蒸煮15分钟左右即可。 如果想要颜色更漂亮，可以在锅中放几滴酱油。
我一般是冷水下锅，这样会让它从内到外慢慢受热，更好膨胀，也不会出现外熟内生的情况。