炖猪肉用蒜爆香起什么作用？
炖肉时锅烧热放入少量油，将3、4瓣蒜的皮剥掉（不用剁碎）放入锅内，油热后蒜瓣在锅底噼啪作响，散发出奇特的香味，这时候放入切好的猪肉块，翻炒均匀（给肉块都裹上热油），然后加入酱油和其他调料就可以炖了。
这样炖出来的猪肉味道非常好，不腥不膻，蒜瓣在加热时已经基本上酥烂了，夹出来很容易，所以炖出来的猪肉里面不会有整块的蒜瓣。
如果将蒜瓣切碎再爆锅，加肉炒制，很容易将蒜末炒糊了，糊了的蒜末有很苦的味道，会使炖好的猪肉发苦，不好吃。
所以炖猪肉用蒜爆香就是去腥，增加香味的作用。